Cinco expresiones singulares de la dulzura del vino catalán
Cataluña, diversidad de vinos dulces y tradición vitivinícola
Más allá de los postres
Con las castañas, los panellets y las sobremesas de otoño, los vinos dulces ganan protagonismo en la mesa. La diversidad de elaboraciones, desde los vinos de hielo hasta las mistelas y las garnachas de l’Empordà, ofrece perfiles que combinan fruta, frescura, dulzura y crianza. Hemos seleccionado cinco referencias catalas del Penedès, l’Empordà, la Terra Alta y Tarragona para descubrir sus matices y posibilidades gastronómicas, tanto con los postres como con quesos y otros productos de temporada.
¿A qué temperatura hay que servirlos? Los vinos dulces se sirven frescos para que la temperatura equilibre la dulzura, el alcohol y la fruta. Los dulces blancos aromáticos y los de hielo, como el Vi de Glass, deben servirse entre 6 y 8 °C, para conservar su frescura y su expresión floral y frutal. Las mistelas y los dulces de garnacha funcionan bien entre 8 y 12 °C. Los dulces de crianza, soleras o más oxidativos, como el Solera 1931, pueden subir hasta 12-14 °C para revelar notas de frutos secos, miel, tostados y especias. Evite servirlos demasiado fríos, porque se apagan los aromas, ni demasiado calientes, porque la dulzura y el alcohol se perciben más pesados.
Gramona Vi de Glass Gewürztraminer · Gramona
De la D.O. Penedès, este vino dulce de hielo es un monovarietal de Gewürztraminer de la añada 2024. La uva de vendimia tardía se somete a congelación parcial a −15 °C con nitrógeno líquido, antes del prensado y de una fermentación lenta. De nariz expresiva, despliega aromas de lichi, mango, fruta exótica, pétalos de rosa y especias. En boca es amable, aterciopelado y persistente, con una dulzura bien equilibrada por la frescura. Sírvelo a 6–8 °C. Precio aproximado: 18,50–21,30 € (37,5 cl).
👉🏼 Para acompañar foie, quesos azules o postres de fruta exótica, por su intensidad aromática.
👉🏼 Web: Gramona
Solera 1931 · Celler Cooperatiu d’Espolla
De la D.O. Empordà, esta garnacha dulce natural se elabora con lledoner blanc y lledoner roig (garnacha blanca y gris). La fermentación se detiene con alcohol vínico y el vino continúa una crianza oxidativa en madera mediante un sistema de soleras iniciado en 1931. Con un 15,5 % vol., presenta un color ámbar intenso con reflejos verdosos y de oro viejo, aromas de fruta confitada, frutos secos y confitería. En boca es intenso, con una dulzura equilibrada y una larga persistencia. Sírvelo a 12–14 °C. Precio aproximado: 13–15 € (50 cl).
👉🏼 Para acompañar repostería, helado de vainilla o quesos curados, con una crianza histórica como valor añadido.
👉🏼 Web: Celler Espolla
Garnatxa d’Empordà Ambre · Mas Llunes
De la D.O. Empordà, este vino dulce natural se elabora con garnacha roja al 100 % y combina varias añadas. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas se detiene con alcohol neutro de vino, y el coupage envejece una media de dos años en barricas de roble francés. Con un 16,5 % vol., presenta un color ámbar y aromas de orejón, frutos secos, piel de naranja, caramelo tostado, pastelería y miel. En boca es potente, sabroso, dulce y equilibrado. Sírvelo a 8–10 °C. Precio aproximado: 9–10 € (50 cl).
👉🏼Para acompañar frutos secos, foie o quesos curados, con intensidad aromática y buena relación calidad-precio.
👉🏼 Web: Mas Llunes
Somdinou Mistela Negra · Cooperativa de Gandesa
De la D.O. Terra Alta, esta mistela se elabora con garnacha negra al 100 %, procedente de viñas viejas y poco productivas. La uva macera con las pieles durante 75 días en depósitos de acero inoxidable, con adición de alcohol vínico, y el vino envejece al menos un año en barricas de roble francés. Con un 15 % vol., presenta un color cereza violáceo intenso y aromas de uva madura e higos secos, con recuerdos de frutos secos y fruta negra confitada. En boca es complejo, dulce y envolvente. Sírvelo frío de 8 a 10 °C. Precio aproximado: 10,50 € (50 cl).
👉🏼 Para acompañar chocolate, frutos secos o quesos, con el carácter intenso de la garnacha negra.
👉🏼 Web: Cooperativa de Gandesa
Mistela · Celler Vila-rodona
De la D.O. Tarragona, esta mistela dulce se elabora a partir de mosto de uva seleccionado, al que se añade alcohol vínico para conservar su dulzura natural. Posteriormente, reposa en barricas de roble americano situadas en los antiguos trujales de la bodega. Con un 15 % vol., presenta un color oro intenso con reflejos cálidos y aromas de moscatel, fruta cítrica y notas florales. En boca es suave y redonda, con una dulzura delicada, recuerdos de fruta madura y miel y un final persistente. Sírvelo frío, a 8–10 °C. Precio aproximado: 8,20 € (75 cl).
👉🏼Para acompañar pasteles, fruta fresca o frutos secos tostados, con una dulzura amable y aromática.
👉🏼 Web: Celler Cooperatiu de Vila-rodona
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